糖果加工工艺学 一、名词解释 1.糖果食品： 以糖类（含单糖、双糖及功能性寡糖）或非糖甜味剂为基本组成。 配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分，经溶解、熬煮、调和、冷却、成 型、包装等单元操作，不同形态、质构和香味的、精美而又耐保藏的甜味固体食 品。 2.发烊：糖果吸收水分后，表面发黏和混浊的现象。 3.返砂：糖果从非结晶状态转为结晶状态的现象。 4.淀粉软糖： 是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以淀粉作为凝固剂，经熬煮、 成型的一种凝胶糖果。 5.胶基糖：又称胶姆糖，是一种含有水不溶性树胶、 添加甜味和香味料的耐咀嚼 性糖果。 6.巧克力：以可可制品（可可脂、可可块、可可液块、可可油饼或可可粉）为主 要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养 强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固态状态的食品。 7.巧克力制品：由巧克力与其他食品按一定比例， 经特定
学堂里的篱笆 刘群华 《 人民日报 》（ 2016 年 02 月 27日 12 版） 一扇竹编的篱笆，鸟一样蹿进了学堂。 它在学堂的左侧， 围着一块菜地和几棵橘子树。 我常在窗口呆拙地想， 篱笆里头的蛐蛐 长得怎么样了？会不会像学堂的老师讲的，长成了童话里的仙人和妖怪？ 下课，我就徘徊于篱笆前，看一树的橘子，馋得口水直流。 教我书的老师姓胡， 我们叫他老夫子。 老夫子也常在篱笆前徘徊， 监视着我们的一举一 动，像稻田里赶雀儿的人。有一天，他站在小木桌的讲台旁，穿一件布扣灰褂子衣，口沫横 飞地大声疾呼： “人也，贵自知也，恶不可为。 ”我坐在一只缺腿裂面的小课凳上，忐忑地盯 着他问： “恶指什么呢？ ”老夫子把老花镜推了推， 凑到我近前，打量我这个背断带子书包的 小子，饶有兴趣地说： “嫖赌盗贼，杀人放火。 ” 我听了，恍然大悟，不加思索地追问： “偷听呢？ ” 老夫子一愣， 他本想劝导我们
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