沙棘叶茶作为风味独特的低咖啡碱代用茶在市场上具有广阔的前景.本文主要对速溶沙棘叶茶粉浸提工艺进行研究,探明速溶沙棘叶茶粉工艺生产茶水比、浸提时间和浸提温度等最佳参数.正交试验结果表明浸提温度80℃、浸提时间为40min、茶水比为1:10,添加20％β-环状糊精,制得滋味醇和,香气明显,茶汤透亮,感官品质评价上佳的速溶茶粉,其中总黄酮含量达1.61％,水溶多糖含量为4.02％,咖啡碱含量为0.33％.
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