一、美味瓜子选料:选择无霉烂变质、无虫咬,大小均匀,棱角带色白的瓜子。 配料:以煮 50 公斤瓜子为例,用大料、桂皮、茴香各 1 公斤,花椒 150 克、盐 5公斤、糖精、昧精各 100 克,装入布袋内封好,放入开水锅里煮。蒸煮:当开 水锅里煮出味时,再放入瓜子,盖上易透气的织布,蒸煮时火要匀,勤翻动,不 烧干水为宜,一至二个小时就可蒸煮好捞起。 再重新倒入新瓜子, 按以上方法重 复进行六次,配料全部用完(第二锅开始糖精、味精、盐按第一锅的配方加煮, 其它配料不变)。炒干脱皮,把蒸煮好的瓜子放入旋转着的瓜子机里炒干,脱去 瓜子表面黑皮,火要小并均匀,约一个半小时即可出机。包装:将出机的瓜子用 筛子除去杂质,装入塑料袋内封好。二、五香瓜子原料:普通瓜子 5公斤、细贝 壳灰 50 克、大茴香 75 克、薄桂 25 克、食盐 1 公斤(或按另一种配方:葵花子 5公斤、食盐 400-500 克、五
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