熟食中面点制作方法 熟食可分为冷熟食、热熟食和包装熟食。 冷熟食，它包括保鲜香肠切片、风味凉拌菜 (湖南、四川、朝鲜 )、酱肉、寿 司； 热熟食：它包括主食面点、 烧烤类、油炸类、卤水类、小炒快餐；包装熟食， 它包括香肠、豆制品、酱肉、凉拌等。 由于熟食品种繁多， 风味各异，加工程序复杂。 现仅将熟食中面点的分类和 制作工艺介绍如下。 一、面点的分类 面点主要可分为：饼类 (面食之圆扁者皆谓之饼 )，饺类 (水饺 )；条类 (面条 )； 糕类；团类 (团糕 )；包类 (包子 )；卷类 (蛋卷、煎饼卷、春卷等 )；冻类 (西瓜冻 )等。 二、面点的工艺流程 1．选择原材料 面点的原料选择， 即选取优质原料。 具体地说，就是选择适合于制品的制作 要求、制作特色的原料品种。 第一步，主要从质地、品种、部位、营养卫生几方面着眼。 质地：优质优价，损耗微小，与成品要求相符， 软硬、老嫩适宜，滋味纯正
工程地毯织毯的工艺流程 织毯是手工栽绒 工程地毯的主要工序，费工时，劳动强度大，以 90 道工程地毯为例，一个熟练的技工，每天以 8 小时计算，平均只 能织工程地毯 20 平方厘米左右。每对经线拴结一个结扣为一道。新 疆工程地毯是以平方米计算道数的，民间多有 270 道、300 道、360 道粗工程地毯。出口贸易工程地毯除了 360道粗地毯外，还有 400道、 540道、720道、900道中高档工程地毯。 360道粗工程地毯每平方米 为 129600个结扣，每个结扣有两个毛纱绒头。地纬道数越高，打结 数就越多，每天织毯的面积就越小， 这也是手工栽绒 工程地毯价值高 的主要原因。 织毯工艺流程大体分为织前上经、 织做和完工下机三个阶段， 共 十几个工艺操作过程。 （1）织前上经：这是织毯前的准备操作，包括挂经线、绽经、 引机、打底子、画样等步骤。 （2）织毯：包括拴结绒头、过纬、剪荒毛等步骤
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