家庭所使用的餐具，常用搪瓷、陶器、不锈钢和塑料等制成，炊具常用的材料就有铝、不锈钢和铁制成，还有搪瓷锅和砂锅等。铝质炊具不宜用于烧煮酸性或碱性食物，否则炊具中的铝会大量溶出，用铝锅煮饭，饭中含铝量也明显增加，长此以往导致“铝中毒”，可致智力下降，记忆力衰退和老年性痴呆等；铁质餐具笨重、极易生锈，也不宜盛放酸碱食物及盛菜、汤过夜。
1 不锈钢锅做菜而不粘锅底的窍门 ? 据文献报道，不粘锅的涂层在高温下会释放有毒物质损害健康，所以我早就把不粘锅从家里淘汰了。论坛里有帖说用不锈钢锅高温油烟再擦盐可以不粘锅底。我觉 得也不妥，因为高温油烟盐不够健康。我用不锈钢锅做菜，不粘锅底的免粘做法如下： 1）生姜片擦不锈钢锅，锅置于火上。 2）锅热再放油，（锅热油温，不要冒烟），放入肉菜，加盖儿，晃动。 3）熟了关火，闷一分钟再开盖儿。 4）用筷子或不锈钢铲（切勿塑料！）轻铲锅底，菜出锅。完全不粘锅。
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