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更新时间:2026.04.12
火锅店所需物品采购知识

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成都味蜀吾餐饮管理有限公司 http://www.wswhg.com/ 章: 火锅店所需物品采购知识 1 火锅店所需物品采购知识 经营一家火锅店每天都会采购各类物品原材料, 采购是一个与供 应商博弈的过程,供应商为争取利润会在原材料中参假,以次充好, 采购员就必须具备识别真假伪劣的能力。 下面介绍经营一个火锅店所 需物品的鉴别知识以及采购中可能会遇到的问题。 1、 肉类的采购 采购肉类时,最常用的方法是直接从外观进行观察, 下面是肉类 采购时通常采用的鉴别方法: (1) 家畜肉类(猪、牛肉)。品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色, 肥肉部分为白色且清新、硬度适中、无不良颗粒存在,肉层分明、肉 质结实,质纹细嫩,指压有弹性,表面无出水现象。 牛肉瘦肉部位为桃红色,肥肉呈白色,但牛筋则为浅黄色。 病畜肉上常有不良颗粒, 瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血 不净有瘀血现象;肉皮上未盖检验章的为私宰牲

餐饮装修有道——中式酒楼、火锅店

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