附录一 术 语 一、食堂经营场所：指与食品加工制作、供应直接或间接相 关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。 二、食品处理区：指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐 用具（包括餐饮具、容器、工具等）等区域。根据清洁程度的不 同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。 三、清洁操作区：指为防止食品受到污染，清洁程度要求较 高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。 四、专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制 作间，包括冷食间、生食间、裱花间、备餐间等。 五、专用操作区：指处理或短时间存放直接入口食品的专用 加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加工制作 区、糕点间等。 六、准清洁操作区：指清洁程度要求次于清洁操作区的加工 制作区域，包括烹饪区、餐用具保洁区。 七、烹饪区：指对经过粗加工制作、切配的原料或半成品进 行热加工制作的区域。 八、餐用具保洁区：指存放清洗消毒
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