厨具种类 数量 金额 /个 备注 餐具种类 数量 金额 大冰柜（双开门） 1 3000 圆形肉盘（大） 30 保鲜柜 3 1800 肉盘（小） 30 大燃气灶 3 3000 菜盘 （菜筐） 30 不锈钢桶 5 150 筷子 60 菜架 1 水杯 50 操作台 1 小碟 60 绞肉机 1 饮料冰箱 1 牛羊肉切片机 1 洗碗池（三连池） 1 350 炒料大锅 1 140 火锅（鸳鸯锅） 20 120 不锈钢汤勺 20 7 不锈钢漏勺 20 7 大铁铲（炒料） 1 40 方形塑料盆 8 不锈钢盆（大小） 8 菜刀 2 办公设备 数量 金额 切墩（木） 1 电脑 1 大罩虑 1 音响 1 不锈钢调料碗 6 验钞机 1 菜品架 1 打单机 1 收餐桶 1 计算器 2 汤瓢 1 菜单 1 燃气灶 15 笔 30 餐桌椅 15 指示牌 电子秤 2 备注 圆形、长方形 长方形、椭圆形 椭圆形 备
成都味蜀吾餐饮管理有限公司 http://www.wswhg.com/ 章: 火锅店所需物品采购知识 1 火锅店所需物品采购知识 经营一家火锅店每天都会采购各类物品原材料， 采购是一个与供 应商博弈的过程，供应商为争取利润会在原材料中参假，以次充好， 采购员就必须具备识别真假伪劣的能力。 下面介绍经营一个火锅店所 需物品的鉴别知识以及采购中可能会遇到的问题。 1、 肉类的采购 采购肉类时，最常用的方法是直接从外观进行观察， 下面是肉类 采购时通常采用的鉴别方法： （1） 家畜肉类（猪、牛肉）。品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色， 肥肉部分为白色且清新、硬度适中、无不良颗粒存在，肉层分明、肉 质结实，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。 牛肉瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色。 病畜肉上常有不良颗粒， 瘦肉颜色苍白；死畜肉呈暗黑色或放血 不净有瘀血现象；肉皮上未盖检验章的为私宰牲
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