西南民族大学 综合大实验(三) 食品理化分析实验报告 学院:生命科学与技术学院 姓名:牛铁妮 学号: 200831305026 班级:食品质量与安全 081班 西南民族大学 一、实验名称: 面粉中水分含量的测定 二、实验原理: 风干样本在 105℃±2℃烘干箱内,在一个大气压强条件下,可将食品中吸附 于蛋白质、淀粉及细胞膜上的水分除去, 直到无逸失水为止, 所剩余的物质就是 干物质。 依据是否有挥发性物质的存在和脱水过程中是否有化学反应。不同食品水分 含量测定要用不同的分析技术。烘箱直接干燥法只适用于: A 水分是唯一的挥发物 B 水分在干燥中排除情况完全 C 在加热过程中发生化学变化所引起的重量改变可以忽略不计。 三、实验目的:了解并掌握干物质的测定原理及方法 四、实验器材和试剂: 2 份面粉、铝盒 2个(为水分皿) 、恒温箱、分析天平等 五、实验步骤: 1、 将铝盒编号为①、②,用分
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