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星级酒店厨房设计规范
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更新时间：2026.07.18
头 条 星级酒店厨房设计规范是什么
酒店厨房 面积；1 一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%.酒店厨房的设计通风和空调考虑：1、厨灶的排烟2、厨房的通风，不能使厨师感到热3、厨房的气味不能进入餐厅4、需要和厨具的...
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一、厨房面积合理适中 通常，一个炉灶供应 10-12 个餐位，随着效率的提高，很多餐馆做到了一 个炉灶可供应 13-15 个餐位。一个炉灶供应的餐位越多，厨房面积就可以越节 省，费用也可以相应降低。 厨房面积分配合理，设施配备恰当，投资费用就可以节省。面积过大，设 施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要，片面追求设备先进、功能完备，产 生“大马拉小车”的现象，就会增加投资。 厨房面积过小，设施配备不足或功率不够，生产和使用过程中，不仅需要 追加投资以满足生产需要，而且还会影响正常生产和出品。 二、设备安置重实用 新建或改造厨房时，很多老板为追求视觉效果或方便顾客参观，片面追求 设计效果或买设备只重外表， 结果买回的设备板太薄、 质太轻，工作台一用就晃， 炉灶一烧就臌，冰箱一不小心就升温。 还有些设备看似新颖、功能超前，而真正的实用价值不高，如好多国产的 运水烟罩、升降传菜梯等。往往是施工人

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星级酒店厨房管理制度 (2)

星级酒店厨房管理制度 (2)

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中餐厨房管理制度 一、厨房考勤制度 1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。 2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。 3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。 4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得 带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。 5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手 续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。 6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续，经厨师长批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话 请假一律无效。 7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。 8、婚假，产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。 9

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