制 度 名 厨房卫生管理制度 电子文件编码 GLZD237 页码 2- 1 第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离， 厨房内不应有厕所， 且厨房的 门与窗均不得面对厕所。 第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统， 尤以排水系统最重要， 因厨房烹 调食物时，材料需要清水洗涤， 厨房清理更需要用水洗涤， 这些用过的 污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。 第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并 保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 第四条 应装置抽油烟机： 抽油烟机之油垢应定时清理， 而所排出之污油， 亦适 当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。 第五条 工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 第六条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处， 每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。 第七
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