制 度 名 厨房卫生管理制度 电子文件编码 GLZD237 页码 2- 1 第一条 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离， 厨房内不应有厕所， 且厨房的 门与窗均不得面对厕所。 第二条 厨房应有良好的供水系统与排水系统， 尤以排水系统最重要， 因厨房烹 调食物时，材料需要清水洗涤， 厨房清理更需要用水洗涤， 这些用过的 污水，必须迅速排除，否则会使厨房泥泞不堪。 第三条 地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并 保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。 第四条 应装置抽油烟机： 抽油烟机之油垢应定时清理， 而所排出之污油， 亦适 当处理，切勿直接喷泄干扰邻居。 第五条 工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂。 第六条 工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。因这些死角处， 每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留、腐烂。 第七
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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