厨房工作流程 一、开档前的准备工作： 1.开档前的准备工作 (1) 及时了解当日的预定情况； 客人特殊要求、细节等做好各项准备工作及检查。 (2) 做好当日的工作计划，了解各厨师主管出勤情况以及厨师的值班安排。 (3) 开餐前的进货备料、切配、半成品的质量进行检查。如出现问题要及时处理 或上报。 (4) 清理好冰柜和食品柜的原料存货， 检查存货是否合格， 并领出当日所需原料、 调料保证新鲜、齐全、卫生。 (5) 粗加工： (6) 细加工： 2、工具准备 (1) 检查炉灶：通电通气检查炉灶、 油烟排风设备运转功能是否正常， 若出现故 障，应及时自行排除或报修。 (2) 炉灶用具：将手勺放入炒锅内，将炒锅放在灶眼上，漏勺放于油瞽上，垫布 放入炒锅左侧，炊帚、筷子、抹布等用具备好，放于炒锅右侧。 (3 ）炉灶试火：打开照明灯，先点火放入灶眼中，再打开燃汽（或油）开头， 调整风量，打开水龙头
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
热门知识
厨房双层工作台-
话题： 地产家居seanxiao0308
-
话题： 工程造价xmtbdi5ingqr
-
话题： 工程造价zhaodfffdd
精华知识
厨房双层工作台-
话题： 工程造价fuchunlei888
-
话题： 地产家居wang1yuexin
最新知识
厨房双层工作台-
话题： 工程造价liyongkai68
厨房双层工作台相关专题
- 流动厨房餐车多少钱一辆
- 中央厨房设计原则是怎样的
- 装修厨房大概多少钱
- 做厨房灶台大概多少钱
- 怎么计算厨房排烟风量
- 怎样设计农村厨房
- 整体厨房吊柜价格一般多少
- 整体厨房橱柜价格怎样计算
- 酒店厨房设计原则有哪些
- 酒店厨房设计方案有哪些
- 广东深圳2层食堂厨房饭堂工程造价指标
- 可末厨房李川道·福建东道建筑装饰设计有限公司作品
- 中国武汉国际家居装修及厨房设备博览会
- 民用住宅暗厨房使用燃气安全技术要求
- 别墅厨房装修设计
- 厕所、厨房、阳台等有防水要求的地面淋水、蓄水试验记录表
- 厨房排油烟管道设计规范
- 15米不锈钢酒店厨房柜操作台工作台奶茶冷冻冷藏冰箱冰柜
- 图解厨房下水管的安装
- 厨房装修步骤小厨房整体橱柜设计注意事项
- 厨房卫生间排气烟道GRC材料与玻镁板材料对比分析
- 厨房装修之橱柜拉篮攻略
- 住宅厨房卫生间变压式排风道图集II型
- 室内净高室内与阳台走廊卫生间厨房地面施工
- 39000DWT化学品/成品油船厨房通风系统设计
- 厕浴厨房间、公共卫生间防水工程施工方案
- 厨房设备采购供货安装合同波诺尼