厨房安全管理制度 为了厨房的操作安全、食品安全、人身安全，保证酒楼的正常运转， 提高工作效率，防患于未然，给大家创造一个良好的工作环境，进一步 加强厨房规范管理，特制定本制度。 1、收货人员严禁收腐烂、变质、过期、假冒伪劣食品入库； 2、厨房操作人员严禁使用变质、过期、腐烂、假冒伪劣食品制作菜 品； 3、厨房操作人员必须严格按照《食品卫生法》的规定及厨房管理人 员的相关要求进行规范化操作； 4、厨房工作人员严禁携带私人物品、违禁物品、与工作无关的物品 进入操作间及厨房； 5、禁止非酒楼工作人员进入操作间参观、 会客等情况（供货商除外）； 6、厨房工作人员严禁吸烟、酗酒、打架斗殴、嬉戏打闹，不得参与 和工作无关的事情； 7、各岗位人员应正确使用各自厨具、设施、设备，严禁违规操作； 8、厨房员工在加工食品时（如熟油、炼油、高温烹制食品、用高压 锅烹制等事项）严禁离开工作岗位办其他事情； 9、厨
厨房处罚制度 为确保厨房工作正常开展，严肃劳动纪律，严把产品质量关，严格操作规程， 杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每 —道出品的品质，形状，口 味要求，特制以下规范。 一、劳动纪律 (凡违反以下每条每次处以 10 元罚款，情节严重者处罚加倍或予以 辞退 )。1、按时上、下班，不准迟到早退，并由店长，厨师长召开班前会。 2、厨师因私事请假，必须提前作出书面申请，由店长和厨师长批准。 3、工作时间严禁串岗、溜岗，不做与本职工作无关的事。 4、严禁在工作场地抽烟、喝酒、吃零食。 5、工作时必须穿戴好工作服、帽。 6、爱护使用各种财产、工作器具，人为损坏物品照价赔偿。 7、严禁私自炒菜、偷拿、偷吃。 8、当餐厅宾客未走时不准下班。 9、严禁非厨房人员进入工作间。 二 严格每道菜操作程序，保证出品、干净卫生、形状美观。 1、凡出品质量不好，造型不美，导致客人退菜，由当岗位厨师照价赔偿。
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