以荔枝和糯米为原料,通过Box-Behnken实验设计研究发酵温度、酵母添加量、荔枝汁添加量对荔枝米酒发酵工艺的影响,建立各影响因素的回归方程,并通过响应面分析法优化,得到了荔枝米酒发酵最佳工艺条件:发酵温度27℃、荔枝汁添加量25%、酵母添加量0.02%。进一步研究了荔枝米酒发酵过程中酒精度、还原糖含量、总酸含量的变化规律,结果表明,酒精度和还原糖含量在发酵前3d变化较大,第5d后基本保持稳定;总酸含量在整个发酵过程中变化微小。
设备划分为标准设备和非标准设备。标准设备可按设计人员选定的工艺参数和技术条件,根据定型设备制造厂家经比选后确定造价;而对塔器、容器、换热器等非标设备,由于国家、行业对其没有统一的外形尺寸、材质、重量的规定,其价格随钢材、外购件等市场价格的变化而波动,给确定其造价带来许多不确定因素。
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