西式火腿类肉制品由于方便、卫生、易于保存而受到广大消费者的青睐。其生产中使用的磷酸盐添加剂具有保持肉的持水性,增进结着力,保持柔嫩性等特点。但磷酸盐类能与人体内必需的微量元素结合而排出体外,造成人体内这些元素的缺乏,从而给人体健康带来隐患,因此国家卫生标准中对其做了限制。我们于1993年—1996年连续对市售西式火腿中复合磷酸盐进行了抽检,现将调查情况报告如下。
在氧化镁固化剂的基础上引入其他物质制成复合固化剂,并与单一氧化镁固化剂的相关性能进行比较。试验结果表明,在几种复合固化剂中,含20%铁粉的复合固化剂和含30%氧化铜的复合固化剂效果最好。同时,浇注实验证明其使用性能也良好。
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