某国际大酒店后台厨房及员工餐厅室内,某国际大酒店后台厨房及员工餐厅室内知识 - 室内设计

更新时间：2026.04.18

头条 北京明瑞江国际大酒店

北京明瑞江国际大酒店（北京）酒店管理有限公司是集饮食、娱乐与一体，旗下多家酒店俱乐部、会所、演艺中心一体的大型娱乐场所，国际休闲会所有限公司是一家高格调的、以商务应酬为导向的大型豪...

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酒店厨房卫生制度与标准

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酒店厨房卫生制度与标准制定卫生规范，并以此要求检查、督导员工执行，可以强化食品和生产卫生管理的意识，起到防患于未然的效果。各项卫生制度制订的同时，就应考虑可否衡量和执行，若好高骛远、不切实际或标准太低，都不能达到应有的卫生控制目的。 1、厨房卫生操作规范操作要领原理正确做法（1）化冻食物不能再次冷冻质量降低，细菌数增加一次用掉或煮熟后再贮藏（2）对食物有怀疑，不要尝味道保护员工的健康看上去对质量怀疑的食品及原料就应弃除（3）水果或蔬菜未洗过不能生产出售，罐头熟食未清洁不能开启避免污染（4）设备、玻璃、餐具、刀叉、匙或菜盘上不得有食物屑残留避免污染厨房设备用后要清洗干净，玻璃餐具、刀叉、匙和菜盘用前要检查（5）餐具有裂缝或缺口的不能使用细菌可在裂缝中生长（6）不坐工作台 , 不倚靠餐桌衣服上的污染物会传播到菜上（7）不

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