小时候,距我家不远就有一位单身的老木匠。他曾经为我家打制过一个窗户,那时的窗户都是小方格子式样,再辅以高丽纸遮风挡雨。老木匠60多岁了,但用起凿子、斧了、锯子等工具都是得心应手。他每天早晨来到我家开工,晚上吃完晚饭收工。那时我还没有上学,就和老木匠成为了院子里的主宰,他在一旁拉锯,我则静静地看着他劳动。
糖果加工工艺学 一、名词解释 1.糖果食品： 以糖类（含单糖、双糖及功能性寡糖）或非糖甜味剂为基本组成。 配以部分食品添加剂、营养素、功能活性成分，经溶解、熬煮、调和、冷却、成 型、包装等单元操作，不同形态、质构和香味的、精美而又耐保藏的甜味固体食 品。 2.发烊：糖果吸收水分后，表面发黏和混浊的现象。 3.返砂：糖果从非结晶状态转为结晶状态的现象。 4.淀粉软糖： 是以白砂糖、淀粉糖浆为主要原料，以淀粉作为凝固剂，经熬煮、 成型的一种凝胶糖果。 5.胶基糖：又称胶姆糖，是一种含有水不溶性树胶、 添加甜味和香味料的耐咀嚼 性糖果。 6.巧克力：以可可制品（可可脂、可可块、可可液块、可可油饼或可可粉）为主 要原料，添加或不添加非可可植物脂肪、食糖、乳制品、食品添加剂及食品营养 强化剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固态状态的食品。 7.巧克力制品：由巧克力与其他食品按一定比例， 经特定
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