通过对苹要原汁制备、发酵和液澄清各工艺方法或参数的筛选，制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现，果汁接种酵母后，7d内酒精含量由0或为6．3％，TSS、还原糖分别由19．6％、4．7％降为5．6％、0．53％。
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