以鸡肉中的肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)为对象,研究在103 MPa压力条件下不同高压均质(high pressure homogenization,HPH)处理次数(1～6次)对MP水溶液结构以及理化特性的影响。结果表明:HPH可以显著提高MP在水中的溶解性(P<0.05)。随着HPH处理次数的增加,MP在水溶液中的粒径先减小后变大;表观黏度减小,流动能力增强;表面疏水性和活性巯基含量先增加后减少;圆二色光谱结果显示不同HPH处理次数对MP水溶液的二级结构构象的影响不同;过多的HPH处理次数会导致MP水溶液中蛋白质聚集,从而影响其溶解性和稳定性;经过4次HPH处理的MP水溶液具有较好的溶解性和稳定性。说明通过选择适当次数的HPH处理可以实现对MP在水中溶解性的调控,为其在食品加工中的应用提供新思路。
![浙教版八年级(上册)科学_水及水溶液单元测试[含答案解析]](https://files.zjtcn.com/group1/M00/5B/4E/CgoBZ2A4jEyAeGvFAAA6anEaRBU500.jpg)
完美 WORD 格式编辑 学习指导参考资料 一．选择题（每题 4分，20小题，共 80分） 1.小明在厨房中看到了许多调味品， 以下调味品放入水中， 会出现与其他三项不一样现象的是 （ ） A.味精 B. 食盐 C. 白醋 D. 芝麻油 2.超强台风“灿鸿”在浙江省舟山市登入， 给当地带来强风暴雨。 从水循环的途径来看， 台风 登陆属于（ ） A. 水汽输送 B. 地表径流 C. 降水 D. 蒸发蒸腾 3.下列四个情景中，受到的浮力增大的物体是： （ ） A.从深水处走向海岸沙滩的游泳者 B. 从长江驶入大海的轮船 C.海面下正在下沉的潜水艇 D. 在码头装载货物的轮船 4.下列关于水资源的叙述中，正确的是 ( )
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