厨房天然气灶防火安全管理制度 1. 厨房操作人员必须经过专门学习， 掌握安全操作气灶的基本知识。 2. 每次操作前应检查灶具的完好情况。检查灶具是否有漏气情况， 如发现漏气不准进行操作，不准开启电器开关，应及时报修。 3. 员工进入厨房前应打开防爆排风扇，以便清除积沉于室内的天然 气。 4. 点火时，必须执行“火等气”的原则，千万不可“气等火”，即 先点燃火柴，再打开点火棒供气开关，点燃点火棒后，将点棒靠近灶 具燃烧器，最后打开燃烧器供气开关，点燃燃烧器。 5. 各种灶具开关，必须用手开闭，不准用其他器具敲击开闭。 6.灶具每次用气完毕后，要立即将供气开关关闭，每餐结束后， ?值 班人员要认真检查各供气开关是否关闭好， 每天工作结束后要先关闭 厨房总供气阀门，再关闭各灶具阀门。 7. 经常做好灶具的清洁保养工作及时清除烟罩内的油污， 以便确保 安全使用灶具。 8. 无关人员不得动用灶具，
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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