随着传统建筑材料对资源消耗与环境污染的严重,环保、低碳、安全的新型绿色建筑材料越来越受到人们的重视,成为当前建筑业的发展趋势,这将有效带动绿色建材的发展,推进新型城镇化的建设。在国家住房政策的导向下,我国住房建设回归到中小套型及保障性住房为主,其面积普遍控制在50～90m2以内,厨房、卫生间作为住宅的重要功能空间,因为受套型面积的限制,相应的面积也只能更小。如何在小面积的情况下,既符合四节一环保的要求,又能满足住房厨房卫生间的使用功能及提升居住品质是现阶段急需解决的问题。住房和城乡建设部立项《中小套型(保障性)住房厨卫标准研究》课题,旨在从可执行的层面深入研究我国中小套型住房建设中厨房、卫生间的设计、施工、装修、验收及相应设施产品的性能要求,并在实施的过程中指导设计及分工,最终达到保证厨卫产品质量,提高住房建设水平的目的。作为课题的承担单位中国房地产研究会住宅设施委员会和中国建筑标准设计研究院,联合《中国住宅设施》杂志和鉴材315网站等媒体,5月10日共同举办"住建部厨卫课题讨论会暨‘绿色建筑精英’现代厨房沙龙"的活动,邀请房地产开发商、设计单位、相关行业协会、行业专家以及厨房行业代表企业共聚一堂,参会代表踊跃发言,就现代厨房中的绿色体现形式、课题研究方向等提出自己的建议及看法,明确了现阶段在绿色建筑及产业化的大形势下,住宅厨房下一步的研究方向。
厨房卫生管理制度 厨房卫生工作要靠大家共同维护，必须执行餐厅卫生管理制度，创造舒适的工作环境。 一 厨房整体卫生管理 1 厨房实行卫生责任制， 划分清扫区域， 把每个岗位的清扫内容分配给每个人， 然后将其书 面表格化 （清扫卫生责任表） ，并作为制度贴在相应的墙上。 每人负责一个区域的卫生清扫。 责任区域必须保持清洁 , 不可存在没人理的卫生死角。 2 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 3 厨房必须按生进熟出的流程合理布局， 各功能区域清晰， 生产加工流程简短顺畅， 避免迂 回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和 滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 4 厨房地面应向排水明渠方向有 1-3%的倾斜， 宜选用防滑、 防水、易于清洗的瓷砖等材料， 以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防
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