蔬菜重金属污染现状及研究进展 摘 要：随着工业化快速发展，蔬菜重金属污染也随之加剧。阐 述蔬菜重金属污染、我国蔬菜重金属污染现状、蔬菜对重金属吸收 的富集规律，提出蔬菜重金属污染的防治对策，为下一步开展蔬菜 重金属污染研究提供参考依据。 关键词：蔬菜 重金属 措施 中图分类号：x503 文献标识码：a 文章编号：1007-3973（2013） 004-129-02 蔬菜作为人们日常饮食当中重要的食物，为人体提供了所必须 的多种矿物质和维生素。根据联合国国际粮农组织统计的结果，人 体所需维生素 c 的 90%、维生素 a的 60%来自于蔬菜。另外，蔬菜 中还有很多种植物化学物质，被公认为对人体很有益的成分，如胡 萝卜素、类胡萝卜素等。因此，蔬菜的安全性问题直接关系到人民 的身体健康。 1 蔬菜重金属污染 密度在 5*103kg/m3 以上的金属被称为重金属，如金、银、铜、 汞、铅、镉等。重
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