213 清蒸猪肉加工关键控制点 21311 原辅料选择 按规定和要求严格检验原辅料 , 原料必须三证 齐全 , 原辅料必须采自合格分供方 , 同时必须符合 国家标准 、相关的行业标准及企业自定标准 。 21312 杀菌 装罐后产品入杀菌锅高压灭菌 , 指定由专人负 责 , 注意时间 、温度等物理参数 , 严格按操作规程 执行 。 214 建立关键控制点的临界值 21411 原辅料选择 原料肉 (猪肉 ) 符合 GB995911—2 - 2001 标 准、重金属不超过国家规定指标 。桂叶等辅料必须 符合有关标准 。 21412 杀菌 产品 进 行 高 压 灭菌 , 压 力 103kgPa , 温 度 121℃ , 时间 75min。 215 HACCP 的计划及监控记录 HACCP 的计划见表 2。临控记录主要有以下 几种 : (1) 原辅料检验验收记录 ; ( 2) 滚揉记录
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