厨房岗位管理制度 为了使厨房工作的正常运行,更为督促每位员工的积极心,创建一个和 谐的厨房,对此做以下安排: 厨师长:负责厨房的一切事务 包括:每位员工的考勤、日常工作、成 本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度,前厅海 鲜展台和菜品展台的质量, 督促员工的工作进度, 实施厨房员工的奖惩制度! 炒锅:负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放, 顾客高峰确保每一道菜品的菜品,都以色香、味形、俱全为原则,做到心心 烹制每一道菜品,要以节约为原则,减少对原料的浪费。 卫生区:灶台、排风系统、料车、料盒,以及自我所使用的一切炊具和 所在的地面、死角卫生,每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的 周日做一次,大扫除,必须把死角卫生做到位。 钻板:负责上班后,海鲜展台的摆放,菜品展台的摆放,以能够正确吸 引食客的眼球为原则,必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。 2
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