通过对苹要原汁制备、发酵和液澄清各工艺方法或参数的筛选,制定了苹果酿造酒生产的适宜工艺流程。经分析测定发现,果汁接种酵母后,7d内酒精含量由0或为6.3%,TSS、还原糖分别由19.6%、4.7%降为5.6%、0.53%。
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