厨房岗位管理制度 为了使厨房工作的正常运行，更为督促每位员工的积极心，创建一个和 谐的厨房，对此做以下安排： 厨师长：负责厨房的一切事务 包括：每位员工的考勤、日常工作、成 本结算、出档菜品的质量、厨房卫生、检查原料的存备和新鲜程度，前厅海 鲜展台和菜品展台的质量， 督促员工的工作进度， 实施厨房员工的奖惩制度！ 炒锅：负责餐前准备所需调料、半成品的加工、协助钻板展台的摆放， 顾客高峰确保每一道菜品的菜品，都以色香、味形、俱全为原则，做到心心 烹制每一道菜品，要以节约为原则，减少对原料的浪费。 卫生区：灶台、排风系统、料车、料盒，以及自我所使用的一切炊具和 所在的地面、死角卫生，每天下班前把自己的卫生区彻底清理一次。每周的 周日做一次，大扫除，必须把死角卫生做到位。 钻板：负责上班后，海鲜展台的摆放，菜品展台的摆放，以能够正确吸 引食客的眼球为原则，必须把所有海鲜、菜品摆放整齐和全面。 2
48 030113017001 双头小炒炉 台 1 保温汤饭炉 台 1 49 030113017002 炉拼台 台 4 50 030113017003 双头煲汤炉 台 1 51 030113017004 双门电蒸饭柜 台 2 52 030113017005 双门电蒸饭柜 台 1 53 030113017006 燃气双头大炒炉 台 2 分部分项工程计价表 工程名称：东莞市东城职业技术学校厨房改造工程 序号 项目编码 项目名称 项目特征 计量 单位 工程量 金额（元） 综合单价 合价 厨房设备 1.名称:双头小炒炉 2.型号:2200X1200X800 3.特征:整体维修加固（炉头更换 为天然气炉头，炉膛整改更换原 管道）、加固及清洁。 3660 3660 1.名称:炉拼台 2.型号:400X1200X1250 3.特征:304#1.5mm厚不锈钢板； 加固材料不锈钢机制件。 1550
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