采用蒸馏萃取法分别提取紫娟茶(紫娟鲜叶制的蒸青茶、晒青茶)和大叶茶(云抗10号鲜叶制的晒青茶、蒸青茶)的香气成分,GC-MS联用进行分析比较。结果表明,紫娟茶香气物质较大叶茶丰富,且成分差异较大,紫娟茶中分离出大叶茶未检出的化合物有21种,分别为隐品酮、β-甜橙醛、3-乙酰氧基环氧庚烷、乳酸叶醇酯、(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮、反-9-甲基-十氢萘-1,8-二酮、橙花叔醇、2,6,10-三甲基-1,5,9-十一烷三烯、2-甲基碘代十一烷、异植醇、6-硝基-环十六烷-1,3-二酮、柠檬烯、甘油、十五烷、十六烷、环戊基乙酸、蒽、邻苯二甲酸-十一烷二酯、Z,Z-4,15-十八炭二烯-1-醇、二十二烷、4-甲基-2-(2-甲基-丙烯基)-3,6-二氢吡喃。这21种化合物是否是形成紫娟茶特殊香气的原因还有待进一步研究。
《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 《福建乌龙茶》之乌龙茶制作工艺 (茶学教材 ) 从采摘开始吧：乌龙茶采摘要求新梢形成驻芽，即当顶叶驻 芽形成时，采摘驻芽开面的二三叶或三四叶，也叫 “ 三叶开面采 ” 。闽南采摘驻芽二三叶，闽北采摘驻芽 三四叶。所谓开面采，按新梢伸展程度不同又有小开面、中 开面和大开面之区别。小开面指驻芽梢顶部第一叶片的叶面 积约相当于第二叶的 1/2；中开面驻芽梢顶部第一叶面积相 当于第二叶的 2/3；大开面顶叶的面积与第二叶相似。乌龙 茶鲜叶采摘标准要求有一事实上的成熟度，芽梢大小大体一 致，不老也不嫩，这既符合乌龙茶特殊的工艺要求，也具备 了形成乌龙茶品质的良好的内含物质基础。 1、工艺效应： 乌龙茶的初制工艺中特有的做青工序，要求青叶发生磨擦、 损伤作用。但这仅局限于青叶的叶缘部分，而对于枝梗、叶 面等部分又要维护其完整性，以便于青叶在做青
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