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五星级酒店厨房管理制度 常州锦江国际大酒店是一家五星级酒店，后厨有 50多位工作人员。为了让每位职员工 作更用心，总厨推出了一套分级扣罚制。下面中国吃网餐饮网为您介绍厨房管理制度。 该制度将员工的违纪内容按严重程度从轻到重分为 A、B、C、D 四个等级，且员工每 违纪一次都要接受三项惩罚，即罚金、过失记分及扣减工龄。 违纪一次要获三项处罚， 对员 工的警示作用极大。而且将违纪换算成“过失计分”和“工龄” ，也为日后选拔人才提供了 便利，总厨可根据过失计分和工龄直接找到符合升迁条件的员工。 备注：这套管理制度内容面向所有岗位的员工， 每个部门另外还有一份和自己岗位工作 内容相关的规章， 这些具体岗位规章也按错误轻重程度分四个等级， 均按此制度的处罚方法 实施。 违纪处罚三位一体 一、罚金当月扣除每月底， 统计员工当月的违规记录，并根据各等级的扣罚标准， 将扣 罚金额累计后直接从当月工资中扣除
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