学校食堂卫生从业人员管理制度 1、 食堂从业人员必须持有效的 “健康证”和“卫生许可证 ”上岗,且每 年进行一次健康检查。 2、 严格执行食品卫生管理制度。食品加工、出售饭菜的从业人员上 班时,必须穿戴整洁的工作衣帽,上操作台必须戴口罩,保持个人卫 生,不养长指甲和染指甲;不准披散发;不准戴戒指、耳环和手镯。 3、 学校食堂内外要保持清洁卫生,周围环境要经常打扫清洁,沟道 要经常冲洗干净,不得有剩饭、剩菜和污泥,防蚊蝇孳生。购回的蔬 菜不允许摆放在地上, 也不允许混装, 要按要求用菜架分类摆放并且 防蝇防尘防变质。 4、 学校食堂从业人员要对即将烹调的各类蔬菜洗净后用清水浸泡 30分钟以上,防止蔬菜上的残留农药中毒。 5、 严格食堂食品加工管理,禁止加工出售菌类、四季豆类、发芽的 马铃薯和冷荤凉菜等卫生安全隐患大的食品; 禁止出售过期或腐败变 质的食品;禁止出售隔夜的饭菜。
3.从业人员个人卫生管理制度 1. 从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不得外漏, 不得留长指甲,涂指甲油,佩戴饰物。专间人员需要佩带口罩。 2. 从业人员操作前手部应该清洗,操作时应该保持清洁。接触直接入口食物时,手部还应 进行消毒。 3. 直接接触入口食品的操作人员在有以下情形时应洗手: 1.处理食物前; 2.上厕所后; 3. 处理生食物后; 4 处理弄污的设备或饮食用具后; 5.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; 6.处理 动物或废物后; 7. 触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; 8.从事任何可能会 污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 4. 非接触直接入口食品的操作人员,在有以下情形时应洗手: 1.开始工作前; 2.上厕所后; 3.处理弄污的设备或饮食用具后; 4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; 5.处理动物或废物后; 6.从事任何(其他)可能会污
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