餐具洗消卫生管理制度 1.食（饮）具、用具清洗、消毒必须在专间进行 ,间内设有专用的洗、消设 施 ,各类设施必须明显标示用途 ;设有带盖的废弃物盛放桶 ;设专人负责。 2.食（饮）具、用具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。使 用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。 3.食（饮）具、用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁。已消毒 和未消毒的食（饮）具、用具应分开存放。 4.消毒后的食（饮）具、用具应贮存在专用保洁柜或保洁间内备用，保洁柜 或保洁间应有明显标记。保洁柜或保洁间应当定期清洗，保持洁净 ;无杂物，无 蟑螂、老鼠活动的痕迹。保洁柜应带门。保洁柜或保洁间内不得存放其他物品 , 每天使用前应清洗消毒。 5.应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测 量有效消毒浓度。所用药物必须符合卫生要求 , 有批准文号、保质期。 6. 食（饮）具、用具最好是采用热力消
庆南休闲购物中心 文件名称：洗消间管理制度 洗消间管理制度 级别：三级 执行日期： 颁布日期： 第 1 页 共 1 页 一、目 的：为了规范餐饮区收餐及洗消的工作，提高洗消间的工作效率。 二、适用范围： 餐饮区全体保洁人员 三、培训范围： 餐饮区全体保洁人员 四、具体内容： 1、在正常营业时间内，及时清理餐场餐桌上的餐具及垃圾。 2、收餐者对顾客要面带微笑，态度和蔼，不允许发生争吵。 3、在向洗消间运送未经清洗的餐具和向外运送泔水时，做到不暴露、不积水、不 外溢。 4、定期维护、保养洗消间里的设备设施，保持设备良好整洁状态。 5、工作中要轻拿轻放避免损坏餐具，如在一个月内连续损坏餐具 3个以上，按餐 具的购买价赔付。 6、无关人员不得进入洗消间， 在档口的高峰就餐期要保证各档口的餐具及时清洗， 不积压餐具。 7、及时清理排水沟，保持沟内清洁畅通。 8、保持浸泡水池及清洗水池的清洁，不得有水
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