饭店卫生管理制度 第一条 坚决贯彻《食品卫生法》、和饮食卫生《五·四》制。 第二条 由原料致到成品，实行四不制度： （一）采购员不买腐烂变质的原材料； （二）保管员不收腐烂变质的原材料； （三）炊事员不用腐烂变质的原材料； （四）服务员不出售腐烂变质的食品； 第三条 成品（食物）存放实行“四隔离”： （一）生与熟隔离； （二）成品与半成品隔离； （三）食物与杂物、药物隔离； （四）食品与天然冰隔离。 第四条 用具、餐具实行“四过关”、“一保洁”：一刷、二洗、 三冲、四消毒，一保洁。 第五条 环境卫生实行“四定”办法：定人、定物、定时间、定质 量。划片分工，包干负责。 （一）环境卫生范围： 包括餐厅、操作间、库房、 洗消间、办公室、 更衣室、卫生间及餐饮中心周围的道路等。 （二）餐厅操作间卫生要求落手清，墙、屋顶、地板要求时常保持 干净，无黑垢，无蜘蛛网。门窗干净，玻璃明亮，纱窗完好，无灰尘
饭店工程管理及建设绿色饭店之论文 赵久明 酒店管理 104 10342089 摘要 绿色饭店是国际住宿业和餐饮业的新型经营方式。 “绿色饭店”，迄今 为止这个概念还没有一个明确的解释。国外有人把“绿色饭店”称为“生态效 益型饭店”或“环境友好型饭店”。绿色饭店是指运用安全、健康、环保理念， 坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店，其核心 是在为顾客提供符合安全、健康、环保要求的绿色客房和绿色餐饮的基础 上，在生产运营过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。在安全方面 重视消防安全、治安安全和食品安全；在健康方面突出绿色客房、绿色餐 饮和卫生操作；在环保方面关注节能、降耗和垃圾处理。 关键词 :绿色饭店 ;饭店工程管理 ;新型经营方式 正文 一． 绿色饭店 1.绿色饭店概念 绿色酒店是指那些为旅客提供的产品与服务既符合充分利用资源、又保 护生态环境 的要求和有益于顾客身体
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